LE GLUTEN DANS NOTRE ALIMENTATION
Le gluten est une substance collante composée de protéines et impliquée notamment dans l’alimentation. Le terme dérive du latin classique gluten signifiant « colle, glu, gomme »1, il était initialement appelé glutine.
Le gluten est une méga protéine (protéine = association d’acides aminés comparable à un collier de perle) qui assemble environ 40 colliers de perles que les enzymes de notre corps n’arrivent pas à découper.
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